餐企寻求“互联网+”时代变革之道
王慧敏 小南国餐饮控股 有限公司董事局主席
何永智 重庆小天鹅集团 董事长
方刚 鲜老虎科技有限公司 联合创始人
朱东霞 蚂蚁金服本币生活 事业部副总经理
刘文献 特许经营交易所 众筹金融交易所董事长
杨东 互联网金融大数据 实验室负责人
周薇 国家发改委基金 投资专委会原副秘书长
邓超 北京金百万 餐饮集团董事长
随着互联网的不断发展，互联网向各行业、各领域渗透融合，在国民经济和社会各领域中的影响和地位日益突出。餐饮行业也不例外地以互联网平台为基础，屹立风口，顺势而为，利用信息通信技术进行跨界融合。面对新的互联网和市场发展局面，餐饮企业该如何应用新技术、新手段，寻找新发展方向已经成为餐饮行业的热门话题。
大数据
当下正处于餐饮+互联网最好的时代，千载难逢，要紧扣时代的脉搏，在未知的商业空间洞察需求、经营需求、创造需求。
随着互联网的高速发展，凡是能够线上完成的消费基本都要消亡，而必须通过线下交付体验的餐饮将成为O2O实现的核心行业。信息、金融、人才、资本都会大量地涌入，餐饮服务业迈入了巅峰的大航海时代。
可以预见，到2020年互联网将会全民化，“80后”和“90后”成为社会消费的主力军，主流餐饮服务业将紧随这一趋势体现很多特征。餐饮服务业的主力人群决定了未来消费功能的演化，今后餐厅主要分成四类：家庭厨房、社会食堂、社交场所和体验美食。
传统企业怎样理解、怎样拥抱、怎样实践互联网？春晚摇一摇大礼包活动让我见识到了互联网的神奇。当时做500万张优惠券，说要摇三天，而一天就摇完了。500万张券到500万人的手上，直接带来的影响是我们的传播量达到了1500万人，每天会有40%的公众号增长，营业收入从春节到4月4日期间几乎是20%的增长。与此同时，公众号的增长还让我们迎来了大数据，为未来的发展提供了更大的空间。未来的中国餐饮肯定是和互联网有关，互联网改变了很多传统行业的思维模式，也改变了技术创新、制度创新、模式创新、组织创新。对于传统行业来讲，互联网已经很深入人心，应该是互联网+你还是你+互联网，这是广大餐饮业必须要思考的问题。
大数据最重要的是一个场景商业，就是用户到店以后做什么。很多餐饮老板认为他们被一些大的公司绑架了，推出了很多东西但是顾客到店却并未享受到。我们做摇一摇的第一个核心理念，过去是从网上导流，现在是拥有自己的流量中心。O2O，一个是Online，一个是Offline，中间有什么手段可以连接起线上到线下，然后再从线下到线上。
鲜老虎在3000多家餐厅里已经进行了部署，每个到店顾客都可以通过摇一摇的方式领取餐厅发行的卡券、服务和信息。简单来讲，餐饮行业想要顾客看到什么都可以通过这种方式传递给顾客。
餐饮行业是一个流量中心，也是线下最大的数据中心和社交中心，可以说餐饮行业就是一个互联网公司，只是现在很多企业不知道如何转变成为一个互联网公司。
从2003-2014年，整个中国的网民数量增长了8倍，接近6.5亿，其中网购的人群达到3.61亿，超过了英法德意四国总人口，互联网已经越来越渗透到人们的日常生活当中。国内目前拥有智能手机的人群已经超过5亿，占所有中国网民总数的81%，移动端已经成为中国网民上网的重要渠道。
“互联网+”的本质就是数据化和在线化，商品、人和交易迁移到互联网上面就会实现在线化，也会形成很多活的数据，能够被随时调用和参阅。在线化的数据具有很强的流动性，可以比较低的成本交换，并且数据只有真正流动起来，它的价值才能得以最大限度地发挥。虽然“互联网+”已经成为一股实实在在的潮流，但包括餐饮业、美容美发和旅游等很多线下服务没有办法独立在线完成，人们还是需要到店实际享受这些服务。
众筹金融
中国现在最大的风口就是证券市场，登上一万点不是梦，有人说两万点也有可能。在这种龙卷风的情况下三板市场、五板市场真的猪都会飞起来，如果中国餐饮业错过这五年的机会就太可惜了。今天的社会是一个现实的社会，同时也是一个虚拟的社会，更是一个金钱的社会、一个资本的社会，我们只有把三个方面结合在一起才能够去创造普惠金融的时代，把整个餐饮行业带进一个新的历史时期。
众筹的本质是让天下没有浪费的资源。餐饮业开分店相当于重新创造一家新的店，需要客户、需要营销、需要各种各样的资源，所有的这些光靠天使投资和基金大幅投入是不够的，需要众多的资源，众筹就可以实现这一点。
“互联网+”的核心就是众筹。什么叫做“互联网+”？阿里巴巴研究院提出的定义是依靠移动互联网、大数据和云计算的技术手段使传统产业互联网化，形成大数据。“互联网+”不是加号，而是互联网化，传统行业的互联网化如何实现是“互联网+”思维的核心体现。
“互联网+”众筹是互联网+餐饮的新模式，这种方式是新思维的集中表现，在“互联网+”的背景下实现餐饮业的再次腾飞是新思维的核心表现。餐饮业实现互联网化的根本路径就是通过众筹的方式让消费者成为股东和营销者，成为粉丝和共同奋斗的合伙人，这是未来真正“互联网+”、互联网思维的核心体验。众筹主要有三大特点：分散化、大众化和互联网化。
过去六年，餐饮在资本市场发生了很多变化，但总共只有三家在A股上市。餐饮行业走资本这条路碰到了尴尬的境界。基于各种原因，餐饮业六年来跟资本市场失之交臂。
新三板推出了两年，到底给餐饮企业能带来什么？新三板投资人不是中小散户，更多的是机构投资人，它的抗风险能力和对价格的定价能力都很强，证监会就比较放心，融资的能力可以满足餐饮企业不高的要求，转板机制也可以为餐饮企业走向更高层次的资本市场蓄积能量。上新三板给餐饮企业带来的好处被称之为三融三创三低一高，三融就是融资、融智、融管理，三创是创品牌(挂牌企业和未挂牌的企业是完全不一样的)、创市场和创服务。新三板上市的成本非常低，只有100万-200万元，时间周期是6-8个月，成功率非常高。
我们拿营业额作为收益和分享，只用了两个小时就筹了250万元。众筹对于餐饮企业来讲是一个非常好的方式，餐饮企业融资是非常困难的，特别是一些中小企业，通过众筹完全可以解决融资问题。其实不光是融资，还可以融人、融智。
我们的案例从去年11月到现在已有半年了，通过对这些股东进行客户关系管理，去年我们融了260万元，股东一共不到70个人，针对分红，我们开发了一个叫金钱帮的App应用，股东每天通过营业额可以自动算出来有多少收益，这半年里面收益应该是在12%-15%。股东得到了好的回报，企业也一点没亏。而融人、融钱则是指消费者成了股东以后经常给企业出主意，想让企业做得更好。经过半年时间的验证，我认为众筹是一个很好的模式，可能是我们下一个项目的主要方式。
今年对我国经济社会发展来说是非常重要的一年，到目前为止，中央政府在促进改革、稳定增长、惠民生、保就业方面出台了一系列重要的举措，大大提振了我们的信心、鼓舞了各行各业的士气。同时今年也是我们“十二五”规划的收官之年。
前4个月公布的经济数据反映，我国的经济下行压力非常之大。一季度虽然经济增速实现了7%，但实际压力不能完全从数据上反映出来。4月公布的数据显示投资和消费出现了双降，这也反映出了我们经济还在继续下行。
面对现在的经济形势，我们在充分认识和估计经济压力的同时，也应该看到一些积极的现状，如工业生产开始回升、房地产回笼，特别是我们的一些新兴产业和新兴业态仍然在逐渐发挥作用。工业的回升、新兴产业和新兴消费业态凸显出来的发展优势，是经济结构调整，转方式、调结构希望看到的结果，也是一个非常良好的现象。
尽管现在餐饮行业的形势相对传统的零售业日子要好过一些，每年的销售情况都不错，但同样也面临着很大的问题。
有些高档餐饮已经在逐渐转型，高档餐饮向大众化餐饮转型是必然的。同时，我认为中国的高档餐饮是必须存在的，而且随着我们收入的增加和人民生活水平的提高以及消费方式的改变，对品质和品位的追求，高档餐饮的发展空间还很大。
高档餐饮目前之所以受到很大的冲击，我认为不是客观上消费者没有需求了，而是这么多年来高档餐饮不是建立在理性消费的基础上，所以现在高档餐饮一定要向理性消费、理性需求这个方向去转型。
原来高档餐饮很多都是靠公款，现在公款消费已经不可能了，但并不意味着高档餐饮没有存在的必要，还有一些消费者需要高档餐饮的存在，即我自己掏腰包要去高档餐饮消费。
与此同时，餐饮转型不能简单地认为只是高档餐饮向大众化餐饮转型。消费对象发生了变化，消费者的服务要求也提高了，所以要提高我们的服务质量和服务水平，向标准化方向转型，包括一些新的互联网思维的应用。
此外，大众化餐饮也面临着转型，即怎么能够在保证价格低的情况下又能够保证质量、保证安全、保证服务。还要向新的营销方式去转型。餐饮业也需要科学的研究和理论上的探讨，特别是在一些转型时期，我们更要想得清楚一些。
餐饮业需加快调整适应新常态
餐饮业是我国的民生支柱产业，在改善民生、扩大消费、增加就业、促进社会和谐发展方面发挥着重要的作用，据国家统计局最新统计显示，1-4月全国餐饮业收入是9785亿元，同比增长11.4%，比去年同期提高了1.4%；全国限额以上的餐饮收入同比增长了5.9%，比去年同期提高了3.9%；限额以上餐饮收入7225亿元，同比增长19.8%，比去年同期提高了5.1%。从餐饮业的运行情况来看，餐饮业已实现了全行业的止跌回升，线上的餐饮企业处于扭亏为盈的转折点，高端餐饮转型取得初步成果，已逐步步入了提高管理水平、实现可持续发展的阶段，大众化餐饮仍然展现出强劲增长势头，形势可喜可贺。
当前我国经济已步入新常态，正处于转方式、调结构的关键期，培育内生增长动力的空间期，改善就业民生的机遇期，在这个大的背景下，中国餐饮业同样进入到了回归理性，满足大众化、个性化、多元化的需求时期。本次大会以中国餐饮新常态、新时代、新思维、新发展为主题，充分把握住了当前中国餐饮业发展的潮流和趋势，希望与会的各位代表围绕这一主题展开深入的交流和探索，分享智慧与经验，凝聚共识、齐心协力，共同推动餐饮行业的健康可持续发展。
餐饮业要适应新常态必须加快转型发展，经国务院批准，为减轻餐饮企业负担，探索优化环境、促进餐饮业转型发展的有效途径，今年商务部在杭州市、广州市和成都市开展了优化环境、促进餐饮业转型发展试点，将减轻餐饮企业不合理负担作为这次试点的工作重点，鼓励地方积极探索互动模式的改革途径，认真地落实好小微企业增值税和营业税的支持政策，清理和规范餐饮企业的收费，减轻餐饮企业负担，探索与餐饮业转型相适应的土地和网点政策。比如通过划拨、购置和租赁等方式提供一部分的商业用房用于支持餐饮网点建设的新途径。通过试点优化餐饮业发展的政策环境，切实减轻餐饮业不合理的负担，增强餐饮企业发展活力，推动餐饮业加快转型发展，充分发挥餐饮业服务民生、扩大消费和促进就业的功能及作用。
适应新常态餐饮企业要认真研究消费群体，科学地进行经营定位，创新产品和服务，大力发展特色餐饮，要充分运用低碳科技做好资源的节约和综合利用，引导消费者节俭消费，适量点餐，处理好餐厨废弃物，充分利用互联网、物联网、云平台和大数据，转换思维、科学管理、降低成本、提升服务，努力打造“互联网+餐饮”的生态系统。
食品安全监管将迎来新局面
民以食为天，食品行业永远都是国家的朝阳产业，我们欣喜地看到，在经历转型升级的阵痛后，2014年全国餐饮业实现了全行业的止跌回升，今年一季度又恢复了两位数的增长态势，逐步进入了提高管理水平新常态下可持续发展的新阶段。
在当前经济发展的新常态下，我们更要珍惜和维护餐饮业的良好发展势头，必须高度重视食品安全，促进产业健康发展。当前我国食品安全工作正处于问题的多发期、改革的窗口期和机构的磨合期，食品企业违法生产经营的现象还时有发生，食品安全事件一直没有杜绝，食品安全形势依然严峻。餐饮业是从农田到餐桌整个食品供应链的最后一段，食品安全的风险具有多样性、累积性和爆发性的特点。
近年来餐饮业的食品安全问题除了加工制作行为的不规范等老问题之外，一些火锅经营企业的底料和调味料当中违法添加食品物质和滥用添加剂等问题也时有发生。面对公众对食品安全的殷切期盼和食品安全的严峻形势，国家对15年来的食品安全法再次进行了修订，旨在进一步完善法制，解决当前食品安全领域的突出问题，以法制的方式维护食品安全。
修订后的食品安全法主要在完善权威的食品安全监管机构、建立最严格的过程监管制度、突出预防为主和风险防范，实行食品安全的社会共治，突出对特殊食品的严格监管。法律的生命在于实施，法律的威严也在于实施，学习领会和贯彻新的食品安全法是当前和今后一个时期食品安全监管工作的一项重要任务。
希望品牌餐饮企业积极发挥行业的表率作用，主动学习食品安全法，主动把握法律的实质，严格践行法律的要求。作为食品餐饮服务企业的主要负责人和管理者，所有从业人员都要熟知法律的内容，领会法律的实质，掌握法律的规定，在实际操作中把我们的法律和管理对照起来，学以致用。
新的食品安全法对我们食品经营者提出了许多新的、更加严格的要求，比如我们要建立食品安全的追溯体系，保障食品安全的追溯；建立食品安全的自查体系，定期对食品安全状况进行评价。
安全是食品的基本属性，防范食品安全风险是企业生存的前提、行业发展的基础，确保人民群众食品的安全离不开餐饮企业的守法诚信，离不开监管部门的克尽职守，也离不开食品行业组织和社会各界的支持配合。
(责任编辑：中国企业资讯网)
