爱斯基摩人吃的海鱼、海豹、驯鹿、北极熊，含有高脂肪 ( 为现代人的 5 倍 )，戴伯格 (Dyeberg) 医学博士在这高脂肪里面，发现了一种神奇的物质——欧米伽3不饱和脂肪酸 !
欧米伽3盐酸脒基丙烷(AAPH)和Cu2+引发的卵磷脂脂质体氧化模型体系,以共轭二烯氢过氧化物为指标,通过监测氧化的动力学过程,研究了
欧米伽3对氧化的抑制和促进作用。结果表明:
欧米伽3显著抑制AAPH诱导的卵磷脂脂质体氧化,抑制效果强于葡萄籽原花青素,抑制作用与清除水溶性过氧自由基和脂过氧化物自由基有关;低浓度
欧米伽3促进Cu2+催化的卵磷脂脂质体氧化,高浓度则抑制Cu2+催化的卵磷脂脂质体氧化。
欧米伽3能有效的清理血管，让血液流通顺畅，细胞更新保持活力。这就是他们大块吃肉，大碗喝酒，却没得高血压、糖尿病、冠心病、脑血栓、风湿关节炎、脑萎缩、前列腺炎、肾虚、尿毒症等病的原因 !
欧米伽3 是一种常见的过敏原，会引发包括儿童在内的许多人群的过敏反应。深海鱼油中富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)等不饱和脂肪酸成分，具有明显的降低胆固醇、软化血管等保健作用。中国食品与营养信息交流中心专家阮光锋阮光锋表示，EPA、DHA是鱼油中对人体起到保健作用的主要成分，来源于鱼类的脂肪，鱼油质量好坏的标志是EPA和DHA含量的高低。
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