黑蒜,顾名思义就是蒜肉为黑色的蒜,其实并不是什么特殊的大蒜品种,最早出现的源头可以追溯到中国,但是近代则是由日本和韩国将其“发扬光大”。
作为最近迅速在各大社交平台蹿红的一种食品,大众对其的评价褒贬不一。喜欢吃的人视若珍宝,不喜欢吃的人对之嗤之以鼻,尽管这样,也难以阻挡黑蒜以迅雷不急掩耳之势,晋升为网红食品。
网红黑蒜是怎样炼成的?
黑蒜属于新鲜大蒜的一种深加工产品,是用新鲜大蒜带皮放入高温高湿的发酵箱内,经过长时间低温加热后,大蒜由原本的乳白色变成黑褐色,。
经过这个步骤“洗礼”的黑蒜,不但保留了生大蒜原来的成分和功能,其抗氧化性、抗酸化性能相比生大蒜还提高了数十倍,最关键的是经过发酵后,原本的刺鼻的味道也几乎消失,呈现酸甜口感。
黑蒜的出现,对那些喜欢大蒜,但是又不喜欢蒜味的人来说,也许是一个不错的新选择。
黑蒜有何营养价值?
与生蒜相比,黑蒜中基本营养素含量有过之而无不及,以100g鲜大蒜和黑蒜为例:
鲜大蒜:每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20,尼克酸0.8mg、维生素C 7mg,此外还含有镁及其他微量元素等,这些都是人体不可缺少的营养成份。
黑蒜:每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等。
通过对比可以看出,经过发酵后的黑蒜比鲜大蒜的水分、脂肪等有显著的降低,微量元素有显著提高,而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上。
此外,科学家还做了相关研究,用黑蒜进行体外细胞实验和动物实验之后发现,其具有调节血脂、血糖、抗炎症和强抗氧化等多种效果。同时,黑蒜也能促进胃肠作用,消除更年期食欲不振的情况。
风口浪尖之下,黑蒜行业发展现状如何?
黑蒜在国内作为一个新兴的食品产业,目前市面上各商家对于黑蒜的品宣方向不一,市场中并没有一个成型的定位。有的企业主打黑蒜功效,突出黑蒜的保健功能,而有的企业则是聚焦黑蒜优异的抗氧化能力和减脂功能,主打健康美颜新兴零食的概念。
但是普遍都存在对自身品牌定位不清晰的问题,各品牌唯有明确各自产品的定位,才能在这个大环境中脱颖而出,迎来一次大发展。
此外,由于国内的黑蒜产业缺乏统一的行业标准,比如影响黑蒜口感和品质的关键因素——发酵时间,行业内尚未达成统一共识,也尚未采取统一的标准,这就导致了消费者在市场上购买到的黑蒜品质不一,造成黑蒜口碑的两极分化。
黑蒜产业缺乏统一的行业标准这一因素严重制约着国内黑蒜企业在国际市场上的竞争力,因此尽快的提出一个统一的国家标准,或者行业标准,才是提高黑蒜整体竞争力的关键。
大浪淘沙,方显英雄本色
尽管目前黑蒜产业存在缺乏统一行业标准,和没有成型的产品定位的问题,但是挑战往往与机遇并存。随着网红经济和短视频平台的兴起,在流量的加持之下,黑蒜产业正在经历着一个前所未有的发展风口。
对于黑蒜产业中的品牌来说,解决以上两个问题,是破圈入局的关键。
而最近异军突起,主张为全球消费者提供高品质好黑蒜的黑佐佐,或许将成为黑蒜产业的标准制定者和行业的领导者。
黑佐佐并没有采取友商主打黑蒜功效宣称的方式,而是通过深度洞察目标人群(90后和95后)消费行为偏好,从零食化轻养生需求场景切入赛道,强化其产品兼具社交零食和食材属性,好吃好玩有趣,引发了年轻消费群体的热捧,产品定位十分清晰。
此外,在产品品控方面,黑佐佐从原料源头严苛甄选,采用足足120天的发酵标准,创新提出Freeze锁鲜技术和无损自然发酵,经过12道精细化工序,5次人工筛选,成就五星好黑蒜。
在科研投入方面,黑佐佐正在持续增加科研投入,目前正在申请两项发明专利,现已拥有一项新型实用型专利,正在逐渐和其他品牌拉开距离。
总结:
大浪淘沙,方显英雄本色;波涛汹涌,彰显企业匠心。搭乘互联网营销的浪潮,黑蒜行业乘风破浪的确能够迎来一个井喷期。
然而待浪潮退去,唯有像黑佐佐这种用匠心打磨产品的品牌,方能得以生存并发展,并通过制定行业统一标准,产出优质的商品,拉近消费者对品类的良好感知,最后反哺整个行业,以此形成良性循环,整个行业才能长盛不衰。
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