面对充满变数的消费环境，呷哺呷哺在近两年选择主动转型，迈入高质量增长的初期阶段。在最新披露的2023年业绩公告中，充分验证了公司转型策略的初步成效，不仅展现了其业务模式的强大韧性和灵活适应性，更为未来的持续发展增添了新引擎。
3月27日，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（以下简称“呷哺呷哺”）公布了2023年度业绩公告。期内，公司全年营收达59亿元，同比增长25.3%，领跑行业20.4%的平均增速。新开门店共186间，净增门店72间，截至2023年公司餐厅总数达到1098间。得益于公司的高效运营，呷哺呷哺在一线城市的翻座率达到了行业较高水平的3.2倍，而在总体市场上，翻座率也从去年的2.0倍显著提升，至报告期内的2.6倍，展现出强劲的增长势头。
得益于公司在门店结构网络上精心实施的“守城与攻城”，以及新品开发与业务多元形态之间的高度协同，同时凭借新质生产力推动的降本增效举措，公司正在稳步实现业绩的正增长态势，亏损大幅度收窄，或迎来正增长的U型拐点。
期内，公司现金及现金等值为人民币1.29亿元，以及公司使用部分现金所投金融产品于12月31日余额为人民币6.54亿元, 现金流保持多年来的稳健态势。
展望2024年，公司表示，尽管市场竞争日益激烈，但凭借稳固的供应链、卓越的口碑以及显著的规模优势，行业连锁巨头仍将稳固占据市场主导地位，并持续通过创新力量推动餐饮业的蓬勃发展。同时，通过整合海内外呷哺呷哺及湊湊餐厅资源，结合线上外送服务及调料产品的优势，所形成的多元化平台将产生强大的协同效应，有力推动本集团整体全球化业务的蓬勃壮大。
“东扩南进”战略成效显著 呷哺呷哺翻座率回升至2.6倍
业绩公告显示，公司主要营收来自呷哺呷哺和湊湊两大品牌，收入占比高达95.9%。其中，呷哺呷哺增长迅猛，同比增加32.3%至30.2亿元；定位高端的湊湊虽仍受消费环境影响，但增长潜能强劲，业务收入增长20.2%至26.5亿元。
（图：呷哺呷哺翻座率出现回暖趋势 恢复行业较高水平）
在市场扩张方面，公司实施的“东扩南进”战略取得显著成果。其中，以上海为代表的南部地区城市开业首日翻台率表现尤为亮眼，均在10翻以上。伴随着国内经济持续南移态势，该战略不仅为公司抢占了超一线/新一线高速增长型市场份额，还将为公司持续深耕南方更多优质下沉市场提供长远发展机遇。2024年，呷哺呷哺将加速填补南方市场空白点位，尤其是聚焦华东、华南市场开发。
在持续优化门店网络方面，呷哺呷哺实行开店与关闭不合格门店双向并举。期内，2023年新开门店合计186间，包括131间呷哺呷哺餐厅、48间湊湊餐厅及7间趁烧餐厅，总计闭店114间，2023年公司餐厅总数为1098间。基于高效的运营效率，呷哺呷哺品牌同店增长达16.7%，全年门店呈现正增长态势。
（图：集团新开门店数量同样呈现U型反弹）
同时，公司还依据用户喜好与消费路径进行供给策略调整，实行全时段、多场景、区域定制化、下午茶、夜宵、外卖等一系列增效举措。该调整使得呷哺呷哺品牌的翻座率由去年的2.0倍有效提升至报告期内的2.6倍。
在国内市场结构化调整的同时，出海战略也成为公司新的增长点。截至2023 年底，呷哺集团在中国香港、中国台湾、新加坡共经营了5 家呷哺呷哺餐厅、14 家湊湊餐厅。其中，中国大陆以外湊湊餐厅仅占公司全部湊湊餐厅门店总数的 5.5%，但却实现了高达 11.89%的净收入占比，至 3.11 亿元，较 2022 年大幅增长 36.5%。
面对当前中国餐饮出海大热风口，呷哺呷哺已展现出来的指数级增长势头，充分证明了其夯实的品牌力，这也将为其迎来新兴市场的业务增长机遇。
新质生产力推动降本增效 会员运营提升复购红利
2023年，呷哺呷哺通过数字化发展新质生产力，升级优化各环节，有效控制成本，实现运营最优解与效益最大化。
尤其是在会员体系方面，2023年呷哺集团通过会员体系，新增招募会员，同比提高62%；会员消费频次提升至2.79次、会员消费人数近940万，同比均提高1.4倍。并在此基础上，利用会员体系，打造畅吃卡，深化呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品等品牌之间的联动效应，互相赋能，提高用户的忠诚度与复购粘性。
业绩公告数据显示，在公司成立25周年之际，推出付费会员畅吃卡项目。完成售卡超1.5亿元，畅吃卡会员消费频次较普通会员提升2.1倍。
数字化推动新质生产力还体现在供应链效能的管理上，从源头工厂到仓储配送再到餐厅，实行全链路的精细化管理，以及运输全程监管体系，以更好地管控食材、降低成本。同时，针对不同区域，因地制宜制定采买机制，从而更切实际地进行成本管控。得益于供应商战略，优化采买制度。期内，原材料及耗材成本占公司收入百分比由去年同期的38.1%下降至37.4%，平均采买单价有效降低。
伴随着海外业务的快速增长，公司率先完成海外运营全系统搭建运营，利用数字化建设进一步提质增效，实现全品牌POS（销售点）系统一体化，助力公司海外市场的稳步推进，以及面对错综复杂的全球市场业务时，公司各业务环节都能及时响应，也为国内国际业务的协同增长提供有力支撑。业绩公告称，呷哺呷哺始终认为以数字化推动新质生产力是公司发展的尖兵，承担着降本增效、风险感知、管理赋能的重要作用。因此，坚持数字化改革，是其长期坚定不移的顶层设计方针政策。
近两年，呷哺呷哺主动转型迈入高质量增长的初期阶段，2023年呷哺呷哺逐渐回稳。以高于行业平均的增长率，实现了业务创新探索下的显著成绩，成功为公司找到了正向增长的拐点，呈现出“U”型回升态势。
展望2024年，呷哺呷哺将继续深化业务布局，通过推行快插式装修新店模式、创新门店设计理念、多元化产品创新与组合、线上线下全域渠道整合以及优化人才策略等举措，全方位完善业务增长链路。这一系列合力将加速呷哺从U型拐点转向正增长，并凭借国内与出海双向发展的契机，实现呷哺呷哺的高质量增长新阶段。
(责任编辑：叶子)
